平山哲生– tag –

パン職人がパンを手作りするとき、五感を使って、小麦の個性に迫ります。 でもそれはあくまで”勘”や”感性”にとどまり、多くの人たちが共有することがむずかしいものです。 九州を代表するベーカリー「パンストック」の平山哲生シェフが、普段抱いている疑問を、育種に関わる遺伝子の角度から考えてみます。

今回は、１回限りの特別講座となります。 農研機構 西日本農業研究センター 中山間営農研究領域 生産環境・育種グループ上級研究員の池田達哉先生への質問という形になっています。研究「国産小麦の品質特性と今後の方向性」と「小麦品質関連遺伝子の解析による国内品種と輸入小麦銘柄の特徴付け」についてこちらの２つの内容をさらに深く理解できるような質問を行い、池田先生から回答をいただきました。