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LECTURE
特別講座1国産小麦遍歴
特別講座 1国産小麦遍歴(1) 私たちの初体験
特別講座 1 国産小麦遍歴 (2)ブレンド論・単一論
特別講座 1 国産小麦遍歴(3)うどん vs.ラーメン
特別講座 1国産小麦遍歴(4)品種の個性
特別講座 1国産小麦遍歴(5)続・品種の個性
特別講座 1国産小麦遍歴(6) 国産小麦を伝える
特別講座 2 育種研究者への質問
講座1オーガニック
講座1オーガニック ①なぜ有機小麦を増やす必要があるの?
講座1オーガニック ② 「オーガニック」と「有機」は違うの?
講座1オーガニック ③ オーガニックとは循環である。
講座1オーガニック ④ 続・オーガニックとは循環である。
講座1オーガニック ⑤ 予防原則 -残留農薬問題に答える-
講座1オーガニック ⑥有機を増やすために、私たちにできること。
講座2 小麦の一生
講座2小麦の一生 ①なぜ小麦農家は種を買うの?
講座2小麦の一生 ②小麦の種はどう播くの?
講座2小麦の一生 ③麦踏みしないとどうなるの?
講座2小麦の一生 ④小麦も花が咲くの?
講座2小麦の一生 ⑤雨に弱いなら、降る前に収穫すれば?
講座3グルテン/デンプン
講座3グルテン/デンプン ①九州の小麦と北海道の小麦はどこがちがうの?
講座3グルテン/デンプン ②グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。
講座3グルテン/デンプン ③続・グルテン/デンプンの知識は麺作りに役立つ。
講座4小麦の風味
講座4小麦の風味 ①そもそも小麦の風味ってなんだろう?
講座4小麦の風味 ②小麦の香り成分ってどんなものがあるの?
講座4小麦の風味 ③小麦の香りは製パンの工程を経てどう変わる?
講座4小麦の風味 ④品種ごとの香りの個性を知りたい
講座4小麦の風味 ⑤アミノ酸はパンのおいしさに貢献しているの?
講座4小麦の風味 ⑥キタノカオリはなぜおいしいのか?
講座4小麦の風味 ⑦品種ごとの香りの個性って本当にあるんですか?
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講座1オーガニック ② 「オーガニック」と「有機」は違うの?
講座1オーガニック ③ オーガニックとは循環である。
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講座1オーガニック ⑤ 予防原則 -残留農薬問題に答える-
講座1オーガニック ⑥有機を増やすために、私たちにできること。
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講座2小麦の一生 ②小麦の種はどう播くの?
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講座2小麦の一生 ④小麦も花が咲くの?
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講座4小麦の風味 ④品種ごとの香りの個性を知りたい
講座4小麦の風味 ⑤アミノ酸はパンのおいしさに貢献しているの?
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赤カビ
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講座2小麦の一生 ④小麦も花が咲くの?
第4回は、春の訪れとともに、穂が成長し、花が咲く時期についてです。今回も、前田茂雄さん(北海道十勝本別町・前田農産)、廣瀬敬一郎さん(滋賀県日野町・大地堂)に教えてもらいます。本州で5月ぐらいに小麦畑に行くと、小さいくてかわいい白い花がちょろちょろっと出てるのを見ることがあります。実は、花びらじゃなくて「えい」っていうものだそうです。しかも、いっぺんに咲くわけじゃなく順番に咲いていくそうです。
2023年4月3日
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