久保田英史– tag –

2026年1月号のメニュー1 CICOUTEのA to Z　第23回 W　「Where are you going in 2026? ①」　CICOUTE BAKERY 北村千里2 １月の平山写真館   第２回　「Dairy Days」　SHŌPAIN ARTISAN BAKEHOUSE 　平山翔 3 パンの交換日記　　第２回　「ル...

2025年12月号のメニュー1 CICOUTEのA to Z　第22回『 V　「チクテのvendeuse」』　CICOUTE BAKERY 北村千里2 12月のショーパン 第１回『Autumn』SHŌPAIN ARTISAN BAKEHOUSE 　平山翔 3 パンの交換日記　第１回『パンの往復書簡を始めます。』　C...

小麦の一生を、生産者目線から追っていく講座。 第３回は、冬場に行う麦踏みです。 今回は平山翔シェフ（SHôPAIN ARTISAN BAKEHOUSE／NPO法人新麦コレクション理事）が抱いた素朴な疑問に答えます。 冬になると、小麦は休眠し、地上での見た目の変化はあまりありません。 冬、麦踏みを行います。 麦は踏まれると、刺激によって分げつ（第２回参照）を行います。 もうひとつ、霜柱に備えるという目的もあります。

小麦の一生を、生産者目線から追っていく講座。 第２回は、いよいよ種播き。 そして播いた種から芽が出てくるところも見てみましょう。 今回は久保田英史シェフ（CROFT BAKERY／NPO法人新麦コレクション理事）が抱いた疑問を、 同じくNPO法人新麦コレクション理事である前田茂雄さん（北海道十勝本別町・前田農産）、廣瀬敬一郎さん（滋賀県日野町・大地堂）に答えてもらいました。