平山翔– tag –

小麦の一生を、生産者目線から追っていく講座。 第３回は、冬場に行う麦踏みです。 今回は平山翔シェフ（SHôPAIN ARTISAN BAKEHOUSE／NPO法人新麦コレクション理事）が抱いた素朴な疑問に答えます。 冬になると、小麦は休眠し、地上での見た目の変化はあまりありません。 冬、麦踏みを行います。 麦は踏まれると、刺激によって分げつ（第２回参照）を行います。 もうひとつ、霜柱に備えるという目的もあります。