講座４小麦の風味　⑦品種ごとの香りの個性って本当にあるんですか？

講座４小麦の風味　
⑦品種ごとの香りの個性って本当にあるんですか？

過去６回にわたってあーでもないこーでもないと語ってまいりましたが、今回が最終回。
品種の特徴だけをずばっと言いますので、お急ぎの方はこの回だけでもご覧ください。
分析機器で得られたデータと、テイスティングによって得られた感想は一致するのかというテーマです。

    

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これはまだ序の口に過ぎません。
さらに研究し、日本のさまざまな品種の特徴を一覧にすることがこの研究の目標です。
研究結果を本として発表するプロジェクトも進めています。
そのとき、全国の小麦品種と日々厨房で格闘する、これをお読みの会員のみなさまのご意見や技術もぜひうかがい、みなさまと共有していきたいと思っております。
どうぞご協力をよろしくお願いします。
以上が、小麦の味と香りについて新麦コレクションと埼玉県産業技術総合センター北部研究所が明らかにしたことの報告でした。
これはまだ序の口に過ぎません。
さらに研究し、日本のさまざまな品種の特徴を一覧にすることがこの研究の目標です。
研究結果を本として発表するプロジェクトも進めています。
そのとき、全国の小麦品種と日々厨房で格闘する、これをお読みの会員のみなさまのご意見や技術もぜひうかがい、みなさまと共有していきたいと思っております。
どうぞご協力をよろしくお願いします。

●講座④「小麦の風味」は、この回で終了です。